Si hay un producto por el que es conocida Cantabria, ese es sin duda la anchoa del Cantábrico. No estamos hablando de cualquier conserva: hablamos de un bocado salado, intenso, delicado y lleno de tradición. De esas cosas pequeñas que, al probarlas, te conectan con el mar, con el trabajo paciente de las conserveras artesanas y con la esencia de esta tierra que combina lo rural y lo marinero en un mismo latido.
¿Por qué es tan especial la anchoa de Cantabria?
La magia empieza en el mar: el engraulis encrasicolus (sí, la especie de la auténtica anchoa del Cantábrico) se pesca entre abril y junio. Después, el proceso artesanal marca la diferencia: salazón, maduración en barriles durante meses, limpieza a mano una a una, fileteado delicado y envasado con aceite de oliva de calidad. No hay prisa, no hay máquinas. Solo tiempo, experiencia y mimo.
El resultado es una anchoa carnosa, de sabor profundo pero equilibrado, con una textura suave que se deshace en la boca. Nada que ver con otras conservas que puedas encontrar por ahí. Y por eso, precisamente, ha logrado el reconocimiento nacional e internacional: es un producto gourmet, sí, pero con raíces humildes y marineras.
Cómo se come la anchoa (y cómo la disfrutarás más)
La anchoa es un producto versátil, pero que brilla cuando se le da el protagonismo que merece. Aquí van algunas formas clásicas (y deliciosas) de comerla:
- Sobre una tosta de pan crujiente con un toque de tomate rallado.
- En la clásica combinación con queso fresco.
- Como parte de un picoteo de productos cántabros, junto a quesos de la zona, embutidos y un vino blanco fresquito o una sidra.
- Y, por supuesto, en ensaladas o como topping de pizzas caseras, si te animas a cocinar en tu cabaña.
¿Y qué pinta la anchoa en los Valles Pasiegos?
Puede que pienses: “Pero si las anchoas son de la costa, ¿qué tienen que ver con el interior de Cantabria?”. Pues mucho más de lo que parece.
En los Valles Pasiegos se cuida la tradición, el producto local, la buena mesa. Y aunque el mar quede a menos de una hora en coche, aquí también puedes probar algunas de las mejores conservas de anchoa de la región. Muchas conserveras cántabras distribuyen por todo el territorio, y en los mercados y tiendas puedes conseguir latas de primerísima calidad.
¿Dónde comprar anchoas cerca de los Valles Pasiegos?
Durante tu escapada rural, te recomendamos hacer parada en alguno de estos lugares donde podrás adquirir anchoas auténticas de Cantabria:
- Sobaos La Zapita (Vega del Pas): aprovecha para ver el resto de productos pasiegos y llevarte un buen pack a casa.
- La tienduca de Puente Viesgo: delicatessen para los paladares más exquisitos.
- Mercados y ferias locales: son una visita imprescindible para empaparte de la cultura local y, por supuesto, hacerte con exquisitos productos de la zona, además de las mejores anchoas.
Y si decides hacer una excursión a la costa, acércate a Santoña, la cuna de la anchoa, y visita alguna conservera como Conservas Emilia o 5ñ Santoña, donde puedes comprar directamente y ver cómo se elaboran.
Una escapada que se saborea
Alojarse en una cabaña en plena naturaleza, despertar con el canto de los pájaros, salir a explorar senderos, descubrir pueblos con encanto… y terminar el día con una tabla de productos cántabros donde no falten las anchoas. Eso es lo que te espera en Cabañas con Encanto, una experiencia completa para los sentidos.
Y si te enamoras del sabor (que lo harás), no te olvides de llevarte unas latas como recuerdo. Porque sí, las mejores historias de viaje también se cuentan desde la cocina: cuando abres una anchoa del Cantábrico y recuerdas ese atardecer entre praderas y montañas.
