El cocido montañés es mucho más que un simple plato; es un reflejo de la cultura y tradición gastronómica de los valles pasiegos, la zona mágica en las que están ubicadas nuestras Cabañas con Encanto. La belleza natural y la autenticidad se reflejan también en la cocina, en la que la materia prima de enorme calidad y las recetas transmitidas a lo largo de las décadas siguen haciendo las delicias de quienes nos visitan. La receta que compartimos hoy es una de las más representativas de esta región, ideal para reconfortar el cuerpo y el alma en los fríos inviernos montañosos. Si tienes planeada una escapada en invierno a Cantabria, anímate a hacerte con los ingredientes y a preparar tu propio cocido montañés en la cocina de una de nuestras cabañas de madera rehabilita.
La gastronomía pasiega resumida en un plato de cuchara
Los valles pasiegos son una tierra fértil y verde, marcada por la ganadería y la vida rural. Esta conexión con la naturaleza se refleja en su cocina, en la que los productos locales frescos juegan un papel esencial. Los platos suelen ser contundentes y elaborados con ingredientes sencillos, pero llenos de sabor.
Entre estos manjares, el cocido montañés destaca por su capacidad de reunir ingredientes típicos de la zona en un guiso que lleva siglos alimentando a los habitantes de las montañas pasiegas. Este plato no solo es delicioso, sino que también cuenta una historia de subsistencia y aprovechamiento de los recursos locales, un claro ejemplo de la cultura pasiega.
Los ingredientes del cocido montañés
El cocido montañés se distingue por su combinación de alubias, carne y berzas, todo cocinado a fuego lento para desarrollar sabores profundos y reconfortantes. Para preparar la receta tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 500 gramos de alubias blancas (preferiblemente de la región, que tienen una textura y sabor únicos).
- 1 manojo de berza (puede sustituirse por repollo si no está disponible).
- 1 chorizo de Cantabria (su sabor ahumado le da un toque característico).
- 1 morcilla.
- 200 gramos de panceta fresca.
- 1 hueso de jamón o tocino.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- Sal y pimentón dulce al gusto.
Preparación paso a paso
- Preparar las alubias. Lo primero que debes hacer es dejar las alubias en remojo la noche anterior para que se hidraten y se cocinen más rápido al día siguiente.
- Cocinar las carnes. En una olla grande, añade las alubias escurridas junto con el chorizo, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón o tocino. Cubre todo con agua fría y ponlo a fuego lento. Deja que hierva y retira la espuma que se forma en la superficie.
- Añadir las verduras. Mientras las carnes y las alubias se cuecen, limpia y corta la berza en tiras. Aparte, pela y pica los dientes de ajo y la cebolla. Sofríe la cebolla y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados y añádelo a la olla.
- Cocinar a fuego lento. Añade la berza al guiso cuando las alubias estén casi tiernas (aproximadamente una hora de cocción). Sazona con sal y un poco de pimentón dulce para darle color y sabor. Deja que todo siga cocinándose a fuego lento durante al menos 30 minutos más, removiendo ocasionalmente para que no se pegue al fondo.
- Reposo y sabor. Como todo buen guiso, el cocido montañés mejora con el reposo. Lo ideal es dejarlo reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten y cada bocado sea un auténtico placer.
Cultura y tradición en cada bocado
El cocido montañés es una expresión de la vida en los valles pasiegos. Este plato ha sido preparado por generaciones de familias que aprovechaban lo que la tierra y la ganadería les ofrecía. Sentarse a la mesa a disfrutar de este cocido es sumergirse en la cultura pasiega, donde la sencillez y el cariño se transforman en platos llenos de sabor.
Además, esta receta está profundamente ligada a las estaciones del año. Se sirve tradicionalmente en invierno, cuando el frío arrecia y un buen plato de cocido es la mejor manera de entrar en calor. Cada ingrediente es un homenaje a los productos locales y a una forma de vida rural que aún perdura.
Si decides hacer una escapada rural a Cantabria y te vas a hospedar en Cabañas con Encanto, no dejes de probar este manjar en alguno de los restaurantes de la zona. Si tienes suerte podrías hasta probarlo en alguno de los festejos tradicionales. Y, si te animas a prepararlo en tu cabaña, seguro que después de un día explorando el entorno, un plato de cocido montañés será un cierre por todo lo alto.
En Cabañas con Encanto no solo queremos ofrecerte un lugar donde desconectar, sino también invitarte a descubrir la riqueza cultural y gastronómica de los valles pasiegos. Te animamos a que pruebes este cocido montañés y te sumerjas en las tradiciones que hacen de esta región un rincón tan especial de Cantabria. Reserva ya tu cabaña.